重慶伍六奇餐飲文化公司淺談如何進行消毒措施:
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
?、拧∵M行徹底化霜,清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?,清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯
1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;