明確驗收標準，嚴把進貨關

1、由廚房專門的驗收人員、財務驗收人員每日對原料的數量、質量標準與采購訂單及報價進行驗收把關。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證進入廚房原料具備質量合格、數量合理。

2、實行驗收責任人制度。

1）財務驗收人員負責對數量、金額的驗收，廚房驗收人員負責對質量、規格的驗收。

2）驗收人員應具備豐富的原材料、烹飪知識，識原料、善鑒別，且必須每10天1次走訪市場，掌握第一手信息。

3）在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。

4）驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。

5）每日驗收后驗收員要在驗收憑證上簽字，如果之后發現存在質量問題，相關責任人要承擔責任。

3、驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應情況、評價供應商的信用程度，并作好相關分析，每月15日前要總結一次并將報告呈交餐飲廚房、財務部和總經理室。